Recette : Le printemps des saveurs
Thème : Oignon nouveau
Les Restaurateurs Pointe Bretagne vous proposent de (re)découvrir l’oignon nouveau dans les restaurants traditionnels du Finistère.
L’opération Printemps des Saveurs se déroulera sur un mois, du 21 mars au 21 avril 2018 et a pour but de mettre en valeur un produit primeur sélectionné : l’oignon nouveau pour cette année.
Recette
Pour l’occasion le chef vous fait découvrir la recette d’un de ses plats: Kouign Andouille de Guéméné au blé noir et sa compotée d’oignon nouveau au cidre.
Kouign Andouille de Guéméné au blé noir et compoté d’oignons nouveaux
Ingrédients :
– Andouille de Guémené
– Galette de blé noir faites maison
– Oignon nouveau
– Cidre
Préparation :
Émincer des oignons très finement, les cuire avec du cidre, sel et poivre. Une fois bien cuits les mixer.
Garder une partie du vert de l’oignon pour l’émincer en julienne et les déposer sur la salade.
Préparer des galettes de blé noir, les poser sur un papier film doublé, enduire de purée d’oignons, puis étaler des tranches d’andouille très fines, les rouler, et les serrer bien fort avec le papier film.
Les laisser reposer au frigo.
Retirer le papier filme.
Couper des rondelles de 1 cm , les poêler au beurre sur chaque face.
Les dresser sur une assiette avec une salade et un jus de viande classique.
Vous pourrez déguster le Kouign andouille à la carte du restaurant ou dans le menu du terroir.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes à base d’oignon nouveau vous trouverez la liste des restaurants participants sur http://www.restaurants-pointe-bretagne.com/
